Ronqueo del Atún
¿Estuviste en el Ronqueo de atún de Barbate en Deza-Zoco? ¿Te lo has perdido?
No te preocupes, te lo contamos todo.
El Ronqueo del Atún Rojo es una práctica basada en el despiece tradicional del atún, procediendo su nombre al ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo.
Este despiece del atún rojo de almadraba se hace por partes, siendo este un auténtico arte.
Con este corte manual se extraen las distintas partes aprovechables del atún tanto para su consumo fresco, como para la realización de productos elaborados.
El ejemplar de atún pesaba nada más y nada menos que 200 kilos y había salido de la almadraba a las tres de la tarde. Aprendimos que con las espinas y cabeza desechadas se hace harina y con la piel gelatinosa se hacen callos o se fríen. Hemos descubierto, que el Ronqueo es todo un arte, y los ronqueadores unos grandes maestros llenos de destreza a la hora de manejar sus cuchillos y trabajar el atún.
